Zutaten:
- 600 g Schwarzkohl (oder ein anderer schöner Kohl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Spaghetti
- 175 g Pecorino romano (nicht zu jung, nicht zu alt: 10 Monate Reifung ist ganz gut)
- 12 g schwarze Pfefferkörner
»Spaghetti cacio e pepe ist eine der schönsten Grundzubereitungen für italienische Pasta. Man braucht nur drei Zutaten, cacio – Käse (nämlich Pecorino romano), pepe – Pfeffer und eben Spaghetti.
In der Küche geht dann alles darum, aus Kochwasser und Käse eine schöne Creme zu zaubern, dabei wird erstaunlich viel vom Kochwasser tatsächlich verbraucht. Zu Beginn gleich mal weniger Kochwasser nehmen, damit die Pastastärke schon das Wasser im Topf gut binden kann. Auch weniger stark salzen, damit das Kochwasser beim Einkochen nicht zu salzig wird. Den geriebenen Käse mit heißem Kochwasser verrühren, gleich mit den Spaghetti vermengen und auf keinen Fall noch einmal aufkochen. Während der letzten Minuten werden die Spaghetti wie ein Risotto behandelt, der elegante italienische Ausdruck dafür lautet risottare la pasta.«
1. Zuerst den Schwarzkohl vorbereiten:
Die Blätter waschen, dicke Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. mit Kohl, Thymian und knapp 200 ml Wasser in einen breiten Topf mit Deckel geben, salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei großer Hitze 5 Min. dünsten, zum Schluss soll fast keine Flüssigkeit mehr da sein.
2. Die Spaghetti kochen:
Die Nudeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser und 10 g Salz (das sind zwei Teelöffel) kochen – 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
Währenddessen den Käse reiben, in zwei Schüsseln verteilen.
Pfefferkörner mörsern oder schroten, die Hälfte davon in einer Pfanne rösten, in die später alle Nudeln passen. Sobald der Pfeffer duftet, mit zwei kleinen Schöpfern (mein Schöpfer fasst knapp 50 ml) Nudelwasser ablöschen.
3. Spaghetti in Sauce fertigkochen:
Die Spaghetti mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben, tropfnass zum Pfeffer geben, noch zwei oder drei Schöpfer Kochwasser zugeben und bei mittlerer Hitze die Pasta vorsichtig fertig kochen.
Dabei oft schwenken oder mit einer Nudelzange bewegen, bis sich eine glatte Stärkecreme um die Nudeln bildet.
Die Pasta soll nie trocken werden, immer wieder kleine Mengen Nudelwasser nachdosieren.
4. Rezept fertigmachen:
Gleichzeitig die Hälfte vom Käse mit einem Schöpfer Nudelwasser glattrühren. Sobald sich eine schöne Creme gebildet hat, restlichen Pecorino zugeben, wieder glatt rühren.
30 Sekunden bevor die Spaghetti perfekt gekocht sind die Pfanne vom Herd nehmen (dafür den Schwarzkohl auf die heiße Platte stellen) und die Käsecreme zur Pasta geben.
Untermischen, bis alles von einer cremigen Schicht überzogen ist – falls die Pasta zu trocken ist noch ein wenig mehr Nudelwasser zugeben.
Den Schwarzkohl untermischen, auf Teller verteilen und mit dem restlichen Pfeffer bestreut SOFORT servieren.
Quelle:https://rezept.sz-magazin.de/rezept/spaghetti-cacio-e-pepe-mit-schwarzkohl/